真空包装没有坏！外婆煮了家里藏了10年陈绿豆，能喝吗？

潮新闻客户端 记者 施雯

老一辈的艰苦朴素和新生代的科学严谨，再一次在生活中“狭路相逢”。

最近，有网友在外婆的家里“淘宝”，发现一包生产日期为2015年6月的10年“陈”绿豆。

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本想当垃圾随手一扔，没想到外婆居然“如获至宝”，嘴里念叨着：“不要紧的，真空包装不会坏的，又没发霉长虫，煮煮吃掉它！”

十年陈绿豆下锅，瞅着白色泡沫越浮越多，网友感觉不对劲：怎么这么多白沫沫啊！然而，外婆只是淡定地说了句：“这很正常的呀！”

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加糖出锅，刚烧好的陈年绿豆，外婆热情邀请外孙一道品尝。咱就说这10年前的绿豆，大概自己也没想到，有朝一日还能端上餐桌。

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网友外婆家的遭遇，令很多人感叹，其实我们并不陌生，谁家还没有个节俭的老人，几包陈年的杂粮呢？

下周就是三伏天，消暑必备绿豆汤，祛湿神器红豆薏仁汤必须喝起来。不过，家里的红豆绿豆薏仁小米是不是还有存货，它们包装上的生产日期，您瞧了没？

省农科院老师的绿豆地 受访者供图

关于新粮、旧粮和陈化粮之间区别，家庭储存和科学食用的常识，我们请浙江省农科院科学院特色经济作物研究室从事杂粮研究的陈珊宇副研究员，给大家补上关乎你我健康饮食的重要一课。

通常来讲，我们把当年种植和收获、加工的粮食叫做新粮，而存储超过一年的粮食，就叫旧粮。

保存三年以上的粮食属于陈化粮，它是不适合作为口粮来食用的，网友外婆家的10年陈绿豆，显然就属于陈化粮的范畴。

除了小麦和稻谷这两种主要粮食作物，其它的粮食作物都属于杂粮。

杂粮又分为三种类型。第一种是以高粱、荞麦、燕麦、小米、薏仁、黑米、紫米等为代表的杂谷类；第二种是以绿豆、红豆、黑豆、芸豆、蚕豆、豌豆、扁豆、鹰嘴豆等为代表的杂豆类；第三种是以甘薯、马铃薯、山药、芋头为代表的薯芋类。

其中，杂谷类的主要营养保留在胚芽、胚乳和麸皮中；杂豆类的主要营养是植物蛋白和膳食纤维；而薯芋类的主要营养成分是淀粉。

夏季也是杂粮类糖水的消费旺季，比如绿豆的B族维生素含量较高，它可以降温解毒，但性凉，对脾胃虚寒者有禁忌。

受访者供图

市面上的红豆有两种，一种是赤小豆（长圆形），它利水消肿的效果比红小豆（椭圆形）的效果更好。

和红豆同煮的薏米，生薏仁可以清热利湿，炒薏米可以健脾止泻，但医生的建议是孕妇禁用。

小米是一种天然的碱性食物，含铁和B族维生素，健脾养胃，很多人经常当早餐食用，但要注意搭配，可以和大米混搭煮粥，也可以和黑豆、大豆一起打豆浆喝。

小米 受访者供图

据陈老师介绍，杂豆类的最佳风味期是6个月，真空冷冻可存3年。不过，老师亲测，3年真空冷冻后，绿豆红豆的发芽率会减少一半。另外，杂谷类最佳风味期是12个月，但黑米的花青素成分易氧化，保存时间会缩短。

杂粮最佳的保存方法是真空冷冻，其次是遮光密封罐，塑料袋保存时间最短。

杂粮变质的标志是结块、生虫和哈喇味（脂肪氧化），需要特别提醒的是，虽然杂粮自身不会释放黄曲霉素，但保存不当易产生肉眼不可见的黄曲霉素，同时霉变风险随储存时间递增，而营养也在流失。

超期储存的杂粮，会导致蛋白质变性、维生素分解、脂肪酸败，虽然外婆的十年陈绿豆外观上和新粮差别不大，但实际早已失去了绿豆的食用价值。